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京酱肉丝(3/8)
通脊切丝，泡去血水后用盐、味、胡、料酒、蛋清和水淀粉码味上浆，一定要抓匀抓粘，之后封油待用。
甜面酱和湿黄酱用香油和匀，入锅上汽后中火蒸10分钟。
酱蒸好后香气扑鼻。
葱切丝码盘，豆皮切方形入锅蒸10分钟，可与酱一锅蒸，不但起到软化作用还能让其带有酱香。豆皮对角折叠并码盘。
炒锅上火加少许油（油不可多），下入少许葱花提味，下入酱进行煸炒。
片刻后加葱姜水、白糖、料酒、鸡精进行调味。带酱汁浓稠后加少许水淀粉，水淀粉用量自己掌握，千万不可多放。
热锅凉油，滑散肉丝，断生捞出沥油待用。
锅上火倒薄薄一层油（防止肉丝粘锅）下入肉丝和酱汁，翻炒均匀，出锅。