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南瓜戚风蛋糕(原创)(6/28)
把原料称量好、工具准备好。(硅胶模具没用上)。
蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。
熟南瓜块、盐、白糖（10g）、水放入果汁机搅匀。
搅好的南瓜泥倒入蛋黄盆内。
倒入玉米油。
用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低粉(我用豆浆机上的滤网筛粉)。
用刮刀以炒菜方式从下到上翻拌均匀，面疙瘩用刮刀按开。不要转圈搅防止面粉起筋。
蛋白用电动打蛋器打至大泡泡时加入剩下白糖的三分之一(不需要称量，凭感觉放就可。)
打至细密的小泡泡时加三分之一白糖。
打至蛋白起纹路时倒入剩下的白糖。
打到感觉阻力变大，纹路硬挺，拉起打蛋器有稍硬的三角就可以了。
打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。(不要转圈搅，防止起筋消泡)。
翻拌均匀的状态，混合时一定要拌匀。
再挖三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内。
翻拌均匀。
把蛋黄糊倒入蛋白霜盆内。
翻拌均匀。
分别倒入六寸圆模及六寸方模内(也可全倒一个八寸模具内)。
放烤网上中下层150度50分钟，取出摔下散热，倒扣烤网上。(请根据自家烤箱脾气灵活掌握温度)
直至完全冷却。
成品。
用手从一边开始转圈慢慢扒开蛋糕体，轻推底部顶出，再用手转圈扒开底部模具。
内部组织图。
内部组织(白色是奶油)。
方模的。
同法慢慢扒开蛋糕体取出(徒手脱模不熟练的，固底模具一圈扒开后，可用硅胶刮刀辅助去底)。