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多图|纽约芝士蛋糕 - 丝绒般细滑,风味清新浓郁(2/21)
先准备饼干底。 准备饼干55g(可以用全麦饼干或者消化饼干),无盐黄油15g。
将饼干压碎,黄油熔化成液体,混合均匀在一起,然后放在模具底部压实,整平。放入冰箱冷藏待用。
准备奶酪糊的原料:奶油芝士(奶油奶酪)250g,酸奶油 100g,细砂糖 15g,淡奶油 30ml,柠檬皮碎 少许,蜂蜜 30g,玉米粉 10g,全蛋液 60-65g,蛋黄 20-25g,柠檬汁 少许。 注意:酸奶油是一种专门类型的奶油,不是酸奶。它是纽约芝士蛋糕制作原料中比较重要的一种,直接影响最后成品的风味。所以请制作时不要随便找别的东西替代这个,如果没有,就买好了再做。大的进口超市或者网购都可以买到。柠檬皮碎建议用有机柠檬的皮,如果买不到特别好的柠檬,就不要放柠檬皮碎了。全蛋液这里指的是1个鸡蛋去壳后蛋液打散就可以(鸡蛋选用洋鸡蛋中等大小,不要选太小的,也不要选土鸡蛋),蛋黄也是指的中等大小的洋鸡蛋的蛋黄,供大家参考。
下面开始制作奶酪糊。 将奶油芝士(奶油奶酪)隔热水软化,搅拌顺滑。
放入酸奶油,继续搅拌均匀顺滑。
放入细砂糖和淡奶油,继续搅拌均匀顺滑。
放入柠檬皮碎,继续搅拌均匀顺滑。
放入蜂蜜,继续搅拌均匀顺滑。
过筛放入玉米粉,搅拌均匀顺滑。
分3-4次将全蛋液和蛋黄加入,每次都要充分搅拌均匀顺滑。
加入柠檬汁,搅拌均匀顺滑。奶酪糊就做好了,放一边待用。
下面准备制作蛋白霜。 蛋白霜的原料是:蛋清 45g,细砂糖 30g。
取一个无油无水干净的大碗,将细砂糖分3次放入蛋清中,用电动打蛋器进行搅打,直到蛋清打发能拉出完整细小尖角的泡沫,蛋白霜就做好了。
将做好的蛋白霜分2-3次放入之前做好的奶酪糊中,用刮刀充分混合,搅拌均匀。
纽约芝士蛋糕的蛋糕糊就做好了,放一边待用。
从冰箱里取出之前冷藏的饼干底,用锡纸包好活底模具的底部和侧面(建议包2-3层,比较结实)。
将之前做好的蛋糕糊倒入模具中,然后放入一个大的烤盘,烤盘中注入70-80℃的热水(端烤盘的时候小心不要被烫伤。注水高度约到烤盘高度一半即可。)
烤箱预热150℃,中下层,烘烤50-60分钟左右。 注意:这是我烤箱的温度和时间,每个烤箱情况和散热率不同,请酌情调整。烤箱如果有热风循环功能,可以打开这个功能,烘烤效果更好。
烤好后,从烤箱中取出蛋糕,彻底放凉(此时一定不要心急脱模,要耐心等着放凉)。放凉后盖好保鲜膜,放冰箱冷藏6小时以上(建议冷藏过夜最好),再从冰箱取出脱模。脱模前,可以先用热吹风机对着模具侧面四周吹一下,脱起来会更顺手。 注意:烤好先放凉再放冰箱冷藏,这既可以让纽约芝士蛋糕更好定型方便后面脱模,又可以让纽约芝士蛋糕有一个所谓自然“熟化”的过程。这样的纽约芝士蛋糕才会口感更柔滑,味道更浓郁。美味值得等待噢!
脱模后,切一块,慢慢享用吧!那冰激凌般柔滑细致的口感,浓郁的芝士风味,真的是很多人的心头爱啊!搭配一杯美式咖啡,会更赞噢!
我的微信是 piaoxiangnaizhu01(请注明来自豆果),想交流食物或查询我的菜谱的可以加。