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面拖蟹(12/13)
螃蟹用刷子在流水下冲洗干净;
用刀从中间劈成两半;
去掉蟹脐等不能吃的杂质;
面粉中加入鸡蛋和适量的水, 调成面糊;
把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中;
烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;
锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;
放入炸过的蟹块翻炒1分钟, 再加入绍兴黄酒翻炒均匀;
将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀;
. 加盖焖煮2-3分钟;
揭开盖后加入盐,大火收汁, 让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;
摆放在盘中。
看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了。