韭菜切碎，备用；黄花鱼清洗干净，去头去尾去骨，用厨房纸将黄花鱼肉吸干多余水分，用料理机打成黄花鱼糜。
将黄花鱼糜、韭菜、姜末、食盐和黄酒放入碗里，顺一个方向搅拌。根据自己的包饺子水平，加入适量的花椒水，每次加入少量，朝一个方向搅拌。
最后加入食用油，包裹住黄花鱼馅料，这样能更好地锁住馅料的水分！
300克面粉跟150克清水放在一起和成面团，盖上盖子也醒30分钟。
汤锅里煮上一锅水，水煮开后放几粒食盐，再将包好的饺子放入开水锅里煮开。
等饺子全部都漂浮在水面上，用手按下去的，饺子皮会反弹回来就证明饺子熟了。（也可以这样：饺子第一次煮开后，加入一点凉水，分3次加凉水，3次煮开后，饺子就煮熟啦！）
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