鱼肉切成片，也可以在卖鱼的那里切好，鱼骨 鱼片各放一个盆，用水泡会，泡出里面的血
鱼肉多清洗几次，然后放一小勺盐，用手揉洗，轻轻的，反复冲洗三四遍，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎，有嚼劲，不要省略）
腌制鱼片：一小勺盐，一个蛋清，一勺料酒，三勺淀粉，用手抓匀，夏天很热，封好放冰箱
加入足量的开水，鱼煎好了是奶白的汤，煮开后（中火共煮二十分钟）煮的过程中根据汤量加盐，我这里加了6小勺，汤稍微咸点菜和肉吃起来比较有味道
菜先煮会 不要煮太久，放入一个大的容器中
鱼头鱼骨煮好后捞出铺在上面，汤还是留在锅中
锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片变白，煮两分钟关火
另起一锅，倒油小火，烧热
(也可以放花椒烧热，比较香）
因为孩子吃我只烧了热油
把辣椒放到鱼片上，葱花撒上， 把热油浇到辣椒葱花上，就完成了
这次调了酱汁，蘸着吃超级香
香菜 蒜末 蚝油 芝麻 六月鲜 醋 生抽 小葱 香油 小米辣 最后倒入烧好的花椒油，超级好吃
又做了鱼，放了泡椒，一样好吃（也可以放辣椒面浇热油）
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