将梭子蟹用水洗干净，去掉蟹脐后用刀从中间切成两半，把切口除放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。葱和姜切碎备用
中火烧热锅中的油至7成热，将蘸过面粉一面的蟹用筷子夹起放入油中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次将所有的蟹都煎炸一遍，然后将所有的蟹块都放入锅中炸至蟹壳颜色变红，沥油捞出
锅中留底油，中火加热，放入葱和姜煸炒出香味，将所有的蟹块放入煸炒一下，下黄酒翻炒均匀，再分别加入生抽、糖、盐和适量的水，加盖闷煮2分钟
将刚才用剩的面粉加入少许水调成浓稠的面粉糊，倒入锅中迅速翻炒均匀，让面糊均匀的裹在蟹块上即可
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