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蔓越莓黄油饼干(21/25)
量好所有材料,工具也摆放顺手的地方,我特别容易忘记铲刀位置(呃,老婆你看见我铲刀了没?…)PS:老婆大人比较喜欢让我做四份,我所有的量都是x4
这是黄油,既然将到它,要说说它的状态。要求黄油需要用手指头轻易的按出坑,但是还不能融化成液体(液体你是永远打发不了的,不过还好这款饼干不需要打发黄油)
之前看见别人微博上用微波炉融化液体,再跑去冰箱冻个30秒。我觉得麻烦,直接上神器!……看见了么,这就是南方的冬天
黄油表面软的部分拿出来称重,然后加糖粉,然后你就搅吧(用力)
黄油会粘在打蛋器里面,用力戳盆底,使黄油出来,然后再用力搅。反复几次,你会发现黄油像冰激凌一样沙沙的感觉,这就可以了。不需要打成白色、变大、牙膏状,那就说明你打发了,而打发后你就没办法保持饼干烤出来的形状了……
分几次加蛋液,每次看不到鸡蛋液后再加鸡蛋
搅完感觉有点潮湿,不用那么用力搅了
加蔓越莓干。加之前要把蔓越莓干都切碎,但注意不要太碎,条条最好
继续搅
低筋粉筛好放入(有人为保证饼干细腻,过筛两次,我比较懒…)
带上塑料袋手套揉成团。这里不用铲子的好处是,面粉比较干,随着手的翻动,手的温度可以将黄油融化些,这样可以更快粘合面粉成面团。如果用铲子,不知道猴年马月能成团…
看成团了,看不到裸露在外的干面粉了。注意是混合,可以抓和挤,不是揉和压,如果像揉馒头面包的面团就起筋了,饼干就不脆了!
拿一小块,像抹布一样将盆边缘的干粉擦下来,不能浪费一丝一毫
用我妈的话讲,揉面要三光:面光、盆光、手光,我勉强及格…
称重面条
用塑料袋分成四份
这里讲另外一个技巧,正常到这步就是整形,也是最痛苦的事情,因为要裸手碰面团然后弄成想要的形状,面团黄油一融化,弄的沾沾的,形状没弄好成浆糊了。又说如果太粘就冻一冻,又等冻的时间,拿出来软了硬了不好控制;其实没那么烦,套上食品级的薄塑料袋,全解决,想怎么捏怎么捏
面团拉长,放好再塑料袋中
菜刀过来弄整齐
排排队放进冰箱冷冻层。正常放一小时,可以我家制冷效果太好,40分钟搞定。注意的是冻太软不好切整齐,太硬,切的时候会碎,自己随时看看,软硬程度
冻的时候,30分钟就先把烤箱预热165度,烤盘放上油纸。切片成4*6 cm一块,厚薄在0.7 cm,可以自己控制,一条能切20块。注意太薄烤容易焦,太厚外面糊了里面没熟,大小薄厚统一,尽量都一样
间隔留出来
开烤
怎么判定好了呢,主要看饼干边缘,一旦变色就说明好了。不过我从没烤出两边都是白色的曲奇,每次颜色都是一面火轻一面火重…不知道是不是正常
成果,还是蛮诱人的(刚刚拿出锅是软的,容易变形,等几分钟冷却后就硬了,如果还不硬,就再放烤箱3分钟)