白鳝沸水烫洗去黏液（很重要），切段时案板上放根筷子和鱼并排，就不会切断了，切口放葱丝姜丝，将酒，豉油，蚝油倒入腌制一会。上锅蒸12分钟，鱼大需要延长时间。

出锅淋加花椒的热油，撒小葱。