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西芹拌腐竹(6/7)
将腐竹用冷水泡软（一定要冷水热水泡的话腐竹会散）
将泡好的的腐竹切段芹菜切条，姜蒜切末，
芹菜，腐竹一起倒入开水锅中煮3分钟倒入过滤篮，控干水分
倒进冷开水或纯净水中降温后再次控干水分
倒入铁的或瓷的容器中加入所需调料
将油倒入锅中不停搅动烧到冒青烟
均匀淋在调料表明（特别是姜蒜末，辣椒丝上炸能炸出香味）用筷子搅拌均匀装盘