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奶油蛋糕卷(14/15)
蛋黄加10g糖打匀
加水或牛奶50g打匀
加油50g打匀
加入低粉80g拌匀
蛋清达到鱼眼泡时加1/3糖
打至细腻再加1/3糖
打至出现纹路加最后1/3糖
打到大概湿性偏干性发泡即可
取1/3蛋清至蛋黄糊中翻拌均匀
翻拌好后到回蛋清盆中与剩余蛋清翻拌均匀
倒入铺好油纸的烤盘中 抹平放入烤箱中层
烤15-20分钟后取出震出热气
倒扣在保鲜膜或油纸上 撕去原来的油纸 稍微卷一下
冷却之后 打开蛋糕卷 抹上奶油 放冰箱定型
切块食用咯