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扁豆炒土豆(4/7)
准备好材料,如图,扁豆大把,一个大土豆。葱姜蒜。
扁豆撕成一小块。长短根据个人喜好啦。 我觉得撕成小块的时候。扁豆丝丝就可以自己带出来啦?
土豆切成长条或者块状的。用清水洗几次,去淀粉。一直到洗土豆的水变清为止。 姜和蒜切成片,如图。 留一瓣蒜切成末末。最后提香味的。
锅内热油,我家用的橄榄油不容易油腻。 锅底要留一层油。 油五成热的时候。先放姜蒜爆锅,翻炒两下。闻到香味,就倒入扁豆(姜蒜不能炒太久喔,要不然蒜会糊的)。扁豆一直炒到颜色青翠,表面有小泡泡,基本就半熟啦。
然后加上土豆,翻炒均匀。时间嘛,我一般是炒到锅里没有底油,感觉快要糊锅的时候加入生抽。然后尽量多炒一下,会比较香的呢。
翻炒差不多了。就倒入一小碗水。没过四分之三的菜就可以了,如果大家不喜欢土豆或者菜煮的太烂太面。水还可以适当少一些。加入2-3个八角或者花椒,菜会更有味道。然后盖锅盖。 先大火煮到水开,然后转成中火。一直到收汁。
汤剩少许,或者大家尝一下菜已经煮熟。 临出锅前几分钟。加入盐,炒匀。建议新手们,先少加盐。炒匀了尝一下,觉得淡可以再加一点盐。少量多次不容易放多。 最后要出锅前,撒上开始准备的蒜末和鸡精,翻炒均匀。就可以出锅啦!