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茄汁茄子(4/10)
先把茄子去皮，切成3cm的小段。
把茄子去掉内心。
切成三段。
每一段都竖切几刀。注意上部不能切断。
放碗里加盐，白胡椒粉腌一下，五分钟就可以了。
腌好后轻轻。挤去水分，注意不要弄断茄子。在水淀粉里均匀裹一下，再把干粉均匀涂满茄子，里外都要裹满干淀粉。
锅里放油，八分热时把茄子入油锅，炸至金黄色捞出，待油温再热点，把茄子再重新炸，这次要快，看到稍变色就捞出。
锅里加少许油，开小火放番茄酱，少许水，糖，水淀粉快速搅拌，放入茄子翻锅收汁即可。
成品。开吃吧！
特点是，外脆里嫩，酸酸甜甜，很开胃。