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香酥鸭(3/7)
鸭子一只， 洗净凉干。
（最好）大粒海盐和花椒用小火耐心炒香。 均匀地抹到鸭子里里外外……用食品袋包好放入冰箱冷藏1-2天， 至少过夜才能腌透。
这个步骤可以选择蒸熟（咸点）或者 煮熟（淡点）；前面腌鸭子时也可因这个步骤选择盐稍少还是稍多。 另一个话题， 如果做盐水鸭， 蒸熟或煮熟之后， 放凉， 斩件就可以上菜了！要香酥吗， 就要更上一层楼……对了， 我选择的煮， 稍淡点。
煮熟的鸭子凉透之后， 烧一锅油， 7成热时， 放入鸭子炸透， 翻面。
金黄色皮紧致酥脆捞出！
鸭腿部分， 酥到， 轻轻一拉就下来了。
鸭胸部分！ 闻到香了吗？