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水煮肉片(
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清洗生菜置于碗底,备用。
瘦肉切片,尽量薄。
肉片调味,盐、鸡精、胡椒粉适量,蛋清半个,生抽、料酒各一茶勺,拌匀。
红辣椒洗净,葱切段,姜、蒜切粒。
油热后加入2勺豆瓣酱,翻炒后加入红辣椒煸出红油,再倒入姜、蒜末,炒出香味。
倒入高汤或者热水,待煮沸,肉片一片片入锅煮,注意不要粘连和煮太久。
抽空干煸香花椒至酥脆,倒出碗里碾碎,香味飘出。
煮沸3分钟内起锅,洒上花椒粒和葱叶,热锅热油七分热时倒在肉片上,成功。