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水煮肉片(4/8)
清洗生菜置于碗底，备用。
瘦肉切片，尽量薄。
肉片调味，盐、鸡精、胡椒粉适量，蛋清半个，生抽、料酒各一茶勺，拌匀。
红辣椒洗净，葱切段，姜、蒜切粒。
油热后加入2勺豆瓣酱，翻炒后加入红辣椒煸出红油，再倒入姜、蒜末，炒出香味。
倒入高汤或者热水，待煮沸，肉片一片片入锅煮，注意不要粘连和煮太久。
抽空干煸香花椒至酥脆，倒出碗里碾碎，香味飘出。
煮沸3分钟内起锅，洒上花椒粒和葱叶，热锅热油七分热时倒在肉片上，成功。