秋刀鱼洗净，挖掉内脏，地道的吃法是带着内脏的，但是我还是不能接受这种吃法，所以，我把内脏挖了。然后在鱼身上斜着划几刀，用粗盐把整个鱼身都抹一遍。腌制10分钟。照片能看到盐颗粒吗？为什么用粗盐？因为粗盐不容易化，腌制的食物短时间内不会太咸。鱼肚子里塞2片姜，可以去腥。

锅烧热，热油，下两片姜滑一下。然后把鱼放下去煎。怎样煎鱼不破皮呢？就是，一开始几十秒开大火，迅速把鱼皮煎牢了，然后开小火，继续煎。耐心点，一面煎熟了，再翻面。

翻面！看，鱼皮是不是很完整？另一面也用之前同样的方法，先大火，后小火

好了，熟了就可以出锅。我把鱼头去了，因为觉得头看上去有点吓人，哈哈哈哈。出锅之后就这样吃也是很美味的。可以挤点柠檬汁去腥，我家柠檬用完了，所以就免了。最好擦点萝卜泥配生抽，我懒得擦萝卜，所以，也免了。筷子插上去看看，外皮脆脆的，里面的肉还有肉汁，完美状态。