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醪糟(米酒、甜酒)(6/13)
浸泡糯米,4小时左右
浸泡好的糯米清洗至水清澈透明,沥干。淘去了糯米中的小颗粒物,做出来的酒体,清爽透明。 然后蒸煮,放入高压锅,当减压阀旋转喷气后文火保持15~20分钟左右;
蒸煮熟透后
装入盆中冷却4小时以上至室温。如果没有充分冷却,发酵后,不甜,有酸味。
甜酒专用酵母(家庭作访)
甜酒专用酵母(贵州产)
甜酒专用酵母(安琪,上市公司产品) 以上三种酵母任选一种。
根据说明书将甜酒曲加入冷却后的糯米饭中,加适量冷却至室温的开水,或者瓶装矿泉水拌匀、表面抹平。喜欢酒水多点,可以多加点水,加水多少以填满饭粒间空隙,而不溢出为宜。 酒曲用量,可以比说明书用量适量增加20~50%,冬天可以多加点,也不可加的太多,如果增加太多,酒随存放时间变长,酒会有苦味。
保温发酵。温度30~32度,关键工艺步骤。请充分发挥自己的天赋吧!有条件可网购专用发酵设备,如酸奶机等。保温发酵时间36~72小时。温度过高,一来可能破坏酵母菌,二来会变酸;温度过低,发酵时间变长,甚至发酵失败,即使能够发酵,甜度也不够,味道比较淡,口感不醇厚。 在发酵过程中容器边缘和糯米表面有白色的菌丝是正常现象
本次冬天48小时后,容器边缘有酒渗出。如果味道不够甜、醇,可以继续发酵。
发酵好的米酒,酒体清爽透明,入口清甜醇厚。放置几天后,酒香会更浓郁,小饮一口,唇舌留香~ 温馨提示:米酒含有少量酒精,请机动车辆驾驶员注意!
这是2020年9月新做的,夏天在室温发酵的,甜度没有通过保温发酵好。
加热至90度左右,用棉织纱布过滤(2021年7月11日)