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鱼香肉丝(6/10)
猪通脊洗净切丝。
笋洗净去皮切丝。
木耳提前水发切丝。
郫县豆瓣酱斩碎些。
葱姜蒜切末。
切好的肉丝浸水,冲净血水后沥干水分。放入盐、鸡精、白胡粉、酱油(放酱油使菜色更漂亮,但有些菜不适合放酱油,如:芫爆里脊丝等)和料酒将肉抓粘,下入鸡蛋清抓匀后加水淀粉抓匀封油。
炒锅上火加清水、少许盐。水开后下入笋丝进行焯水,临出锅下入木耳丝划匀。
碗中放糖和醋,比例为1:1,混合至糖溶化部分后加盐、白胡椒粉、料酒、鸡精和匀,最后老抽调色并兑入水淀粉。锅上火,趁凉马上将料汁倒入锅中,小火加热至汤汁粘稠起小泡盛出。 这里要说一下,咱们平时做饭可以有至少三种调味儿的方法: 1,烹制过程中调味,直接放盐、耗油等等调味料。 2,烹制前调碗汁儿,加热过程中加入菜中。 3,2的升级版,调好料汁后直接上火加热至粘稠。 今天这个菜我用了第三种方法,适合在家做饭使用。
热锅凉油滑肉丝至断生。炒锅上火加油,三成油温下入红色剁辣椒(应该用泡椒,没有买到就放了剁椒。以前做过实验,对成品的影响不大,在家庭中完全可以替换使用。)出红油后放入斩碎的郫县豆瓣酱、葱姜末继续煸炒,待红油析出后下入滑好的肉丝和笋丝木耳,翻炒均匀后下蒜末倒入之前做好的汁儿,翻炒均匀。
成品。