大米要提前泡好，着急的话最少也要泡半小时。不着急的话中午吃完饭就泡着，晚上拿来做正好。
腊肠腊肉切薄片。量的话看个人口味了。锅的话人多吃我就用的双立人的珐琅铸铁锅。人少的话就小砂锅正好够我们两口吃。
小火热锅，锅底和锅壁都涂上猪油。这是出锅巴的重要一步，想做酥脆锅巴，香味浓郁的煲仔饭，猪油不可取代！
涂好油放入泡好的大米，水的话刚好没过米就可以。因为泡过水，所以不需要太多 水。做煲仔饭原则是水宁可少不可多。盖上盖子。转大火烧开。大概五分钟左右。
听到水开打开盖子，快速把切好的腊肠腊肉铺在米上，如果喜欢鸡蛋这时可以打入一个在肠上。速度盖上盖子，转小火大概10到15分钟这个时间要看量的多少和每家锅具的不同了。原则上是尽量少开盖子。新手的话就要慢慢试了。翻看下锅巴的情况
这个时候开始准备煲仔汁了！煲仔饭另一个灵魂所在了！我的配方里有味极鲜酱油，蚝油，料酒，白糖，香油。其中酱油和蚝油的量要依据饭的量。其他的都是依个人口味少许。
小火煮到饭熟，锅巴焦香酥脆，这个做多了通过听声音和闻味道就知道火候了。新手的话就开盖看看。关火在闷几分钟。图中底部可不是糊了呦，是酱油倒入底部跟锅巴混合的颜色！如果没放酱油之前就这个颜色的话那就不能吃了哦。完美的煲仔饭就要像这样，挨着锅的米饭都变成了酥脆的锅巴，简直了！！！
准备开吃吧！把煲仔汁倒入锅中拌匀就大功告成啦！每次倒进去听到刺啦的声音都觉得超有成就感哈！
安装App
