老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊。
盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。
图是第二天的样子，锅盖上有水雾了，注意不要让水气滴到豆腐上，盖子错开些。
第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。
第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛
这是春天又做乳化的，才三四天，跟上次不同，没长白毛，就是表面很黄很粘，湿哒哒的
五天以后，豆腐乳化得差不多了。（这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了）。
油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火， 把油晾凉。
此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎。
把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。
都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香。
二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。
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