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日本手卷寿司“惠方卷”(14/20)
这是今天要放在惠方卷里的食材。
先煮干瓢。买来的干瓢都是晒干的，这个是我之前做其他菜时，已经用热水煮过的，分小包冻在冰箱里，所以解冻后直接就能用。
将煮干瓢的调味料和水倒入锅内，烧开。
放入干瓢，小火煮15-20分钟。
煮好的干瓢会变成茶色，切成合适长度即可。厚烧玉子和黄瓜切长条。胡萝卜切丝，并用热水煮一下。茗荷切丝。蟹棒一分为二。菠菜如果嫌芝麻拌菠菜做法麻烦，也可以用开水烫完，挤干水分，拌点芝麻油，或者直接用其他食材代替也可。
这是大叶和梅干。梅干要去核，碾成梅干酱，大叶稍微切一下。
梅干我拿多了，实际就用了一点，大概一个的量。。。
蒸好的米饭要趁热倒上寿司醋，拌匀。
拌好的米饭亮晶晶的。
然后盖上湿布，把寿司饭晾凉。
晾好的米饭和寿司用海苔。
先包惠方卷。首先海苔要分清正反，光滑的那面朝下，粗糙的朝上。还要分清横竖，看到照片上一道道的印子没，那就是纵向，因为一般手卷寿司都是一切六段，所以海苔上的印子就是去掉两头，中间一切六。
铺上米饭，靠外的一边要留一些空白，不要铺满。
依次放上食材在中间偏下的地方。
卷到这要用力紧一紧，这样手卷寿司才紧实。
卷好的寿司如图～所以做手卷不一定非要寿司帘的～
细卷呢，就是要把整张的海苔一切两半，之后的步骤都是一样的。
细卷就是这样的。
这是今天做的惠方卷。
切面是这样的。