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猴头菇山药养胃鸡汤 有详细处理猴头菇的方法(29/31)
打开汤家的汤包,有一个半猴头菇,我之前剩了一个,所以就有两个半了,如果你不想买汤包,就按配方上面自己配吧
我的鸡是之前买的放在冻箱冷冻的,所以我提前拿出来泡上水,也把血水泡出来一下
准备一大盆淘米水,猴头菇需要反复清洗
每次用淘米水都要放进微波炉加热一分钟,差不多温度在30-40度,每次都要
加一勺淀粉到加热好的淘米水里,我用的玉米淀粉
把猴头菇放进去用筷子顺时针转几圈,把表面的浮土去掉
每次都要反复揉捏,把猴头菇的水份挤干
重新放入加热好的淘米水里面
用盘子盖好以保持温度,泡两个小时
在泡猴头菇的两个小时里面,我们把其它的工作做好,把剩余的所有材料倒入盆里面( 猴头菇 兰花菇 无根小木耳 花菇 冰菇 姬松茸 红枣 )
加入加热的淘米水浸泡,可以放白醋或柠檬适量进去
一般泡半小时就差不多,我泡发的时候比较久,一个半到两个小时,把之前的水倒掉,再用清水反复洗几次,再倒入加热好的淘米水继续泡着
猴头菇已经泡发两个小时
挤干水份
放入盘子里
用加热好的淘米水反复的揉捏,要七八次,直到水的颜色不再发黄
清洗好之后切片
把切好片的猴头菇放入碗里面,葱两段,姜两片,盐一小小勺,料洒一勺,加入淘米水
提前把锅里放好水,要多一点,烧开,再放入刚刚弄好的猴头菇,中火蒸30-40分钟,直到没有硬心
把泡鸡的水倒掉,放入花椒,料洒,少许水浸泡十分钟(也可以用花椒水)这样去腥味
锅里放水烧温一些,不要烧开
把鸡放进温水里再开火,大火烧7-8分钟,直到泡沫全部出来
鸡掉过水后,马上用凉水冲洗干净
放入倒了凉水的砂锅里面
猴头菇蒸好后拿出来继续用加热的淘米水反复清洗,揉捏 几次
把清洗好的猴头菇也放入砂锅里面,再放入葱段,姜片
把菇类的也反复清洗干净,倒入砂锅里面,放一到两个大料
大火烧开后转小火炖,一个小时后加入胡萝卜
煮15-20分钟后加入切好的山药
基本炖两个小时就好了,关火放盐,汤的味道合适就好了,非常美味
材料处理干净,汤就透亮,好喝