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猴头菇山药养胃鸡汤 有详细处理猴头菇的方法(29/31)
打开汤家的汤包，有一个半猴头菇，我之前剩了一个，所以就有两个半了，如果你不想买汤包，就按配方上面自己配吧
我的鸡是之前买的放在冻箱冷冻的，所以我提前拿出来泡上水，也把血水泡出来一下
准备一大盆淘米水，猴头菇需要反复清洗
每次用淘米水都要放进微波炉加热一分钟，差不多温度在30-40度，每次都要
加一勺淀粉到加热好的淘米水里，我用的玉米淀粉
把猴头菇放进去用筷子顺时针转几圈，把表面的浮土去掉
每次都要反复揉捏，把猴头菇的水份挤干
重新放入加热好的淘米水里面
用盘子盖好以保持温度，泡两个小时
在泡猴头菇的两个小时里面，我们把其它的工作做好，把剩余的所有材料倒入盆里面( 猴头菇 兰花菇 无根小木耳 花菇 冰菇 姬松茸 红枣 )
加入加热的淘米水浸泡，可以放白醋或柠檬适量进去
一般泡半小时就差不多，我泡发的时候比较久，一个半到两个小时，把之前的水倒掉，再用清水反复洗几次，再倒入加热好的淘米水继续泡着
猴头菇已经泡发两个小时
挤干水份
放入盘子里
用加热好的淘米水反复的揉捏，要七八次，直到水的颜色不再发黄
清洗好之后切片
把切好片的猴头菇放入碗里面，葱两段，姜两片，盐一小小勺，料洒一勺，加入淘米水
提前把锅里放好水，要多一点，烧开，再放入刚刚弄好的猴头菇，中火蒸30-40分钟，直到没有硬心
把泡鸡的水倒掉，放入花椒，料洒，少许水浸泡十分钟（也可以用花椒水）这样去腥味
锅里放水烧温一些，不要烧开
把鸡放进温水里再开火，大火烧7-8分钟，直到泡沫全部出来
鸡掉过水后，马上用凉水冲洗干净
放入倒了凉水的砂锅里面
猴头菇蒸好后拿出来继续用加热的淘米水反复清洗，揉捏 几次
把清洗好的猴头菇也放入砂锅里面，再放入葱段，姜片
把菇类的也反复清洗干净，倒入砂锅里面，放一到两个大料
大火烧开后转小火炖，一个小时后加入胡萝卜
煮15-20分钟后加入切好的山药
基本炖两个小时就好了，关火放盐，汤的味道合适就好了，非常美味
材料处理干净，汤就透亮，好喝