第一步和面很关键，因为既要保证做好之后面的柔软口感，还要保证面有韧性，这样包制的时候才不会破皮。面放到面盆中，大概用开水烫10%到20%的面，再倒适量的食用油，小部分烫面的目的是让皮烙熟了更软，倒一点儿油的目的是，表皮会更长时间保持酥脆。
第一步弄好之后，加水，温水凉水都可以，然后用筷子搅拌，不需要用手，全部搅拌成大絮状以后，用手压几下。不用揉，盖上盖子或布放一边醒发就好了。
面醒发的过程中，处理肉馅，我用了大概250克的肉馅，可以做四个肉饼的量。肉馅中加入花椒粉，姜末，盐，糖，蚝油，酱油，还有最关键的一勺黄豆酱搅拌，如果肉馅很干的话需要在馅里打一些水进去。这样吃起来肉才更多汁。但是也不要打的太稀了，否则就不好包了。
调好的肉馅，加一些食用油和香油，可以使肉更滋润更香。
葱花切的尽量大一点儿，这样好吃，因为我做了两个韭菜的，所以肉馅拿出了一半，剩下一半加葱花，搅拌均匀。
取适量的面团，根据自己情况来吧。怕皮破了就多用点儿，越做越熟练，然后加肉馅，看肉够多的吧。用手托住，右手像包子一样把整个肉都包起来，然后案板上酒些干面粉，先用手压一下，再轻轻的用擀面杖擀薄，就可以烙了。
看，薄薄的肉饼，就做好了。这样和出来的面无论多薄基本上都不会破皮的。
一面上色之后，翻面，然后都刷一点儿油。再接着烙，直到两面都烙好。
切开一张韭菜的看一下，全部的满满的馅。比买来的可实在多了。
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