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日式茶碗蒸|日食记(5/7)
芦笋切段,香菇用刀开十字花,虾、蟹肉棒备用。
香菇、芦笋和虾/蟹肉帮放入一锅用沸水焯熟捞出,留下汤加入酱油和一丢丢料酒,炖汁完成。
鸡蛋打散后加入1小勺盐,搅拌均匀,用筛子滤掉表面的泡沫。
将与蛋液比例1:1的温温的炖汁缓慢倒入蛋液中渗透,蛋碗加封保鲜膜,入冷水锅,开火蒸。
待蒸锅的水沸后立即转小火,让水保持小小沸腾的状态,蒸10分钟后开盖。 (试探蛋有没有全熟的方法,可以用牙签插入看看拔出时有没有蛋液粘在上面。)
将炖好的虾、芦笋、香菇铺在蛋上,再加少许剩余的炖汁。讲究的可以再回锅蒸1-2分钟,不讲究就这样也可以了。
为什么之前的蟹棒会变成虾? 因为蒸蛋时我肚子饿了就次掉了蟹棒:)