家常炒肉(
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将五花肉中的瘦肉切好
剩下的肥肉搅点瘦肉切成肉丁，用来做肉卤。
切好葱
姜
蒜
将油烧热，爆入葱、姜、蒜、花椒，将图一的肉块放入锅中翻炒，待肉变色后加入适量老抽，少量生抽，少量白酒，三小勺白糖，待肉熬出汤汁后，依个人口味放入适量食盐。
收汁盛入碗中。（家常炒菜都可以添加）
和前面的炒肉同样的做法，不同的是肥肉较多，所以没有用食用油，并放入辣椒段，倒入适量开水，入味后收汁盛出。（吃面条时可以拌入面中）
