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台式红烧牛肉面(2/4)
1) 牛腩尽量切大块凉水去血沫,一定不要切太小块,不然肉会缩紧的厉害就不松软了。飞水的时候放2-3片姜片和料酒。
2)牛肉控水入高压锅,放葱姜,花椒大料,少许盐,口味重的多放些盐。压30分钟。压制的汤保留备用。 胡萝卜半根切片不用过薄影响口感,油菜从中间纵切,都下水烫熟。
油烹热,小干辣椒切小段下锅炸焦捞出,下郫县豆瓣酱,葱姜丝,糖爆香。下牛肉,酱油煸炒,加一勺牛肉汤,分几次加酱油煸炒入味。最后加入全部牛肉汤。觉得味道不够的童鞋可加盐调味。水淀粉勾芡,可令汤头更绵滑。
4)面条清水煮,面碗盛牛肉牛肉汤,面条煮熟放入,胡萝卜油菜,葱花点缀。上桌喽。汤头很浓郁,自己家做的,大肚婆也能放心吃噢。