白菜摘取外层烂叶，洗净，晒蔫最好。

一层白菜一层盐，我的箱子摆不下，切开放的。你有缸是最好的，瓷质、玻璃质器皿是最好的，我能找到的最大器皿只有这个，只能将就了。

器皿中放凉水，没过白菜。上面我用一个厚盘子压住，箱盖抵住盘子，正好把白菜压到水面下了。你如果用缸，就找块光滑的大石头，用开水烫干净，压在白菜上面，以免漂起来，水盖不住会烂。

等待发酵，2-3天水如果变少，再添点水进去。约一个月，白菜和水都发黄就好了。期间有白膜是正常的，说明在发酵。用我这种整理箱，貌似不要把盖子盖死，我家以前都是用缸，暴露在空气中的，所以我觉得是要留个缝，具体我也不清楚呢，还在实验中。