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红焖羊肉(
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羊后腿肉,去骨。
切成2㎝见方的小块。用凉水冲洗,同时用手抓。将血水洗出来。
烧开水,迅速将羊肉倒入水中。焯一下捞出。用开水,是因为肉遇到开水后外皮会迅速收缩,锁住内部的肉汁,吃起来很鲜嫩。
肉焯好后,倒入料酒,花椒粉,泡香菇的水,腌制10分钟。
葱姜蒜切片,干辣椒切段。
起锅热油,倒入葱姜蒜花椒。爆出香味。
倒入腌好的羊肉,快速翻炒。
加生抽,老抽,一点点郫县豆瓣。加少许冰糖。翻炒至上色。
倒入开水,枸杞,黄芪。这两味中药都补气血,建脾胃的。很羊肉搭配非常好。
大火烧开。
另起一锅,将切好的土豆,红萝卜用油煎一下。煎到两面焦黄即可。一定要大火,待锅充分热起来后再煎。不要煎熟。
将煎好的土豆,萝卜,香菇,倒入盆里。
将之前的羊肉连汤倒入盆里,小火30分钟就好了。