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自制奶酪(1/10)
鲜柠檬两个榨汁备用。
干净的锅中，倒入牛奶。小火加热。
然后倒入淡奶油，木棒搅拌均匀。
放入盐少量，搅拌均匀并小火持续加热。
牛奶加热升温后，会迅速出现很多小气泡，所以特别容易铺出去。这里用小火加热，看到锅边牛奶有小气泡，锅中大气泡反应后关掉火。
迅速加入过滤好的柠檬汁，继续搅拌。
搅拌直到柠檬汁和乳汁充分结合，会看到锅中牛奶变成脑状。然后静置20分钟等待反映完成。
找到大纱布，或者厨房巾，将锅中反应物过滤。比过程滤出乳清，纱布中的固体物质就是奶酪。悬挂空滤4小时。
我悬空挂滤掉乳清时间比较久，为了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的奶酪。产量和奶质自己柠檬酸质量有关。如果觉得空出的乳清不够干净，可以用重物压住纱布包，帮助排除乳清。
最后成品奶酪。较干的奶酪冷藏可以放置两三周。喜欢别的风味，都可以用基础奶酪制作。我制作的奶酪水分比较少，乳清含量多的奶酪，即水分空的不干的乳酪，容易变质，一定要快食用。乳清蛋白也是很有营养的，别浪费哦。