挑选鲜活小章鱼，越小越好。洗净放开水中焯五成熟，水里加点料酒去腥。捞出再用剪刀剔出眼睛和牙，因为是半熟的所以可以放心剔眼睛，不会溅射黑汁。每条腿的吸盘用小刷子认真刷干净，这是锻炼耐心的好时候。制作美食的过程从来都是一种享受。

生姜，洋葱，红椒切丝，蒜薹切段。

油锅烧热放入洋葱生姜蒜薹红椒煸炒2分钟。

放入洗净的八爪鱼翻炒，顺序加糖，盐，因为没有切开是整只炒，我担心不熟透。所以加少许水加锅盖稍焖一分钟。加生抽，料酒，醋，撒辣椒粉翻炒几下。出锅。