注意蛋清里不能有水有油，分蛋的时候注意别把蛋黄捅破了混进蛋清中，如果不幸中奖，那么你还是用来炒鸡蛋吧
蛋黄加糖（超市买的砂糖），然后用打蛋器将糖和蛋黄融化
用搅拌器搅拌下，可以环绕，但别同一个方向画圈，最好舀起来让混合液低落，观察是否流畅粘稠
蛋清准备打发前先滴几滴柠檬，用来中和蛋白碱，让气泡变小细腻。其实白醋和塔塔粉都可以起同样作用，只不过柠檬除了酸还带一股清香味
打至蛋白有鱼泡眼加三分之一砂糖（其实就是气泡较大的时候）
第二次放糖是大气泡变小气泡一样的细腻感（其实看不到大气泡就行，如果发现大气泡的地方，可以集中那块搅碎它）
最后一次放糖是在你发现蛋白搅打时，有了纹理，刚开始不太明显，一旦觉得出现了，就把糖扔进去吧
最后蛋白打到明显握着打蛋器有阻力，你就停下看看是不是有尖尖的角，角不直，弯的就接着打，全程我都是用低速打的
预热烤箱150度（我烤箱稍微热点我稍微往下调了调）
三分之一蛋白放蛋黄里，随便搅（这部分蛋白就是牺牲品，消泡也没关系）
再将搅拌好的蛋黄倒回三分之二的蛋白里，这时候注意搅拌手法，炒菜一样翻拌，动作迅速但幅度不要太大（要不就拌进去太多大气泡了）直到看不见白色蛋白，而且面糊又黏稠，倒一下还很流畅。
八寸活底模具，我总是怕漏就在地下围上锡箔纸（其实一次也没流出来过，纯属瞎操心）
倒进去面糊，晃右晃悠表面就平了，然后在桌子上的毛巾上墩几下，墩出大气泡
出烤箱的时候还像蘑菇，紧接着赶紧墩一下（我每次出来都烤裂，不算完美的戚风）
蛋糕表面以肉眼可见速度回缩，然后赶紧倒放凉凉（这样墩过的，从来不空不塌心）
