醋溜大白菜一私制版(1/6)
白菜撕片，洗净空干水份。我用的是菜叶，有杆的切丝，先下锅炒，然后再下叶。
小葱切段，姜、蒜切碎，干辣椒切小段。
锅中放油，可稍多些。七成热下葱、姜、蒜干辣椒炒香。
转大火，下白菜快速翻炒，让油包裹其表面，倒香醋炒至白菜塌架(变软)。
转中火，放盐、糖。最后放姜汁醋和少许鸡精炒拌均匀。
先放醋，再放盐，白菜会很脆，不会炒面。