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油爆虾(4/4)
基围虾剪须和脚，然后洗净
用厨房用纸把表面吸干水份，油加热至130-150℃，炸至变色，捞起沥干。油温继续加热至170-200℃，再次入锅炸，迅速捞起，为了使虾壳更脆。
重新起锅，放少许的油，葱姜爆香，倒入虾
放适量的生抽，老抽，蚝油，糖，盐，味精，一勺水，翻炒，大火收汁即可装盆。