1. 茭白洗净，用削皮刀将茭白表皮削净。 2.茭白切成滚刀块，大蒜、葱白、生姜切碎，葱绿切段，红椒切丝。 3.锅内烧开水，放入茭白汆烫30秒，捞出沥干水。 4.锅烧热入油，放入茭白，用中火煸炒。 5.煸至表面有些微黄时，放入葱、姜、蒜末炒香。 6.放入盐、生抽、老抽、白砂糖及少量清水，加盖用小火焖5分钟。待锅中剩余少量汤汁，倒入水淀粉勾芡。 7.最后加入葱绿段及红椒丝，翻匀出锅即可。