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武汉干煸土豆丝(1/8)
土豆切条筷子粗细即可 (不用泡水滤干淀粉)
擦干土豆自身打水分 (厨房纸巾吸,吹风机都可以)
擦干后均匀的裹一层淀粉 (图中的淀粉裹多了点哈)
大火烧油油冒烟时下锅炸至金黄 (用筷子搅拌可以防止粘在一起)
炸至金黄捞出,准备复炸 (油温烧至大量油烟,放入土豆炸至颜色趋向深黄,注意火候别糊了)
复炸后锅底留一丝丝油保存小火,放入花椒,干辣椒煸炒出香味,再放入土豆丝
适当翻炒,放入葱段,盐(一勺) 糖(半勺) 味精(半勺)白芝麻(一勺)煸炒片刻 出锅
完成啦 成品的成功率关键在于土豆的水份是否吸干和油温的控制 口感脆 味道甜咸辣 香味四溢 颜色金黄 即为上乘