1.整鸡切小块儿，越小越好。洗净后用料酒和盐抓匀腌制30分钟。
2.干辣椒剪段，姜块拍松，蒜切小。准备好花椒及少许香料。
接着加少许酱油，大概1勺的量。别加多了，颜色会不好看的。
现在就保持中小火慢慢翻炒至水分干透，注意不要让辣椒炒糊了。火候很重要。差不多的时候尝尝味，淡了就加盐，不要再加酱油了啊！
水分蒸发后相当于是油酥着鸡肉，看到鸡肉已呈黄灿灿，又微带干的时候，加入白糖适量和味精即可关火。撒些芝麻即可出锅。
成品~好吃的辣子鸡要等它凉下来才是最美味的。就跟冷吃兔一个道理。所以我通常半下午就做好，让它在油里泡到更加入味。
这里只是一小部分。吃不完的放冰箱，要吃前也无须加热。配上冻啤酒，开整吧！
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