1.先用开水焯过鸡翅根，凉水下锅，直至血污出来，捞出鸡翅根控水，后用小刀在翅根上划两下，是为了炖的时候更快入味. 2.然后温火温油放入两勺白糖或几粒冰糖慢慢在温油中搅动火一定不能大糖会胡，糖变黄以后倒入焯好的鸡翅翻动炒糖色，直到翅根上色，我喜欢颜色浅一点的所以没有炒的太深

3.炒差不多了放花椒炒两下，出来了花椒香味再放入其他的料葱姜蒜八角辣椒什么的再翻炒两下，放入酱油、料酒在放一点盐，炒两下然后倒入一碗热水，不要用凉水哦

4.水能没过鸡翅就可以，然后开始顿，炖的水差不多下去一点了放入事先泡好的干香菇（记得把干香菇的水分挤干喽），接着炖为了让翅根入味，我中途的时候看水少了会适量的加一点为了让鸡翅炖的久一点好吃，时时的会尝下汤汤的味道觉得盐淡了会加一点点，不过千万不要加多了哦，因为汤最后会收干，加多了最后会很咸，最后撕一点点鸡肉尝一下下觉得软烂入味就可以大火收汁出锅啦（鸡翅比较好顿不需炖太久）