柠檬香草戚风蛋糕的做法_菜谱

柠檬表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干，用搓刀把柠檬皮搓下来备用，切下柠檬两边(多切点，两边要挤汁打发蛋白)，中间的柠檬也不要浪费，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯柠檬蜂蜜水，美白又养颜哦;

将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无粉、干净的打蛋盆里;

将玉米油、牛奶、盐、10克细砂糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器拌匀，再逐个加入蛋黄拌匀;

分两次筛入低筋面粉拌均匀;

将香草豆荚切开，用小刀轻轻刮出香草籽，放入蛋黄面糊，再将之前搓下的柠檬皮屑也放进去;

略拌几下，成柠檬香草蛋黄糊，面糊里那些黑色的小细点就是香草籽;

蛋白挤入柠檬汁，先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状;

加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍;

再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂状;

加入最后的三分之一糖,继续搅打至干性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的小尘角;

取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀;

再倒回剩下的蛋白中，切拌均匀成细腻轻盈的蛋糕糊，倒入乐葵八寸萨瓦林模具中，并在桌上轻敲几下，震去汽泡;

烤箱提前预热，将模具放在烤盘上，放入烤箱下层，上下火，150度，烤50分钟即可，(我的烤箱只有三层，偏矮，放下层离下火太近，颜色会太深烤焦，所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披萨烤盘，颜色才均匀，这个要根据各家烤箱的情况调整，不可照搬哦);

烤好后立刻取出，轻震几下，震去水汽，再倒扣放凉后脱模，我用的是乐葵模具，很好脱模，没等到放凉，只倒扣了5分钟就脱模了。