泡完的白芸豆很容易去皮,先去皮再将白芸豆高压锅压制50分钟。
将软烂的白芸豆沥干水分,放入料理机中,加入100g牛奶,打至顺滑。
将筛后的白芸豆放入锅中加入30g黄油,30g澄粉,30g炼乳,100g白砂糖。
炒制完成的芸豆泥易捏成团,且不太粘手。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
将50g糯米粉、50g粘米粉、50g糖粉,25g澄粉、25g低粉、30g炼乳、30g大豆油、10ml可可粉,混合在一起,直至植物油完全和面粉融合。
再加入250g纯牛奶,混合均匀后,过筛!(油必须和面粉先融合,再加奶,不然蒸完的面团会出油。)
上锅,大火蒸四十分钟。(一定要蒸透,才不粘牙。)趁热用叉子搅拌它,成团,再放凉,放凉后的皮才不粘手!
在锅中加入糯米粉,小火干炒,直至糯米粉微微发黄,糕粉制作完毕。
制作流心馅:30g巧克力,30g牛奶,7克黄油,隔水融化成巧克力甘纳许。(如果有好时巧克力酱,这步省略。)
所有材料准备好啦!将巧克力冰皮20-25g一个,分成团。白芸豆馅20g一个分成团。
均匀地拍上糕粉。(不要让糕粉堆积,不然做出来的月饼会长很明显的雀斑!)