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#方太一代蒸传#自贡粑粑肉(8/14)
首先我们把材料准备好。老姜砸碎,鸡蛋打散。剩下一个蛋黄放旁边待用
把老姜和肉放一起剁碎
把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里!融合
抓一把花椒粉进去,适量即可
放点盐,注意别放太多了少了可以加,咸了就改不过来了!
配料放完后,开始使劲用手揉,一定要把肉和配料揉融合,多揉下,揉好了,后面肉就好吃
准备好个蒸锅,下面装好水,然后铺张湿润的纱布。然后把揉好的肉糊倒进去。
根据自己的厚度拍平整,然后使劲用手拍肉表面,把空气拍出来,这样有效的防止蒸出来的肉有蜂窝眼
拍好后,把那个单独的蛋黄液轻轻刷在肉表面,刷平就好
然后盖上盖子,开大火蒸35分钟
35分钟后,揭开锅盖,用牙签朝肉里面扎眼子,把空气排出来,注意别烫了
扎好后,改小火继续蒸15分钟,然后关火。闷5分钟后,揭开锅盖,提起纱布。把肉反扣在菜板上,这是我反扣出来后的效果
冷了后,切长条。把当天需要吃的拿出来,剩下的可以放保鲜袋里放冰箱
然后拿个汤碗,可以垫山药,或者芋头,木耳 等在下面,山药和芋头预先要煮好哈,然后把粑粑肉切成薄片,依次摆好,再端进锅里,掺入鸡汤。把粑粑肉淹没住就好,没有鸡汤。可以开水兑鸡精也可以,然后蒸15分钟就ok了。我们的家乡味蒸菜就做好了!味道很鲜美哟,适宜老中少年吃额,待客,过年等的美味佳肴!!成品图