250g芝士拿出来室温软化备用。我个人求快，冷藏的芝士放碗里，直接蒸到软化。新手就别这样哈！哈哈哈！
80g消化饼干压碎，或绞碎，越碎越好，放进6寸芝士模
切50克黄油用微波炉或蒸或隔水加热液化。倒入饼干碎充分混合在一起。放冰箱冷藏备用，同时准备其实材料。冷藏过后的饼干碎很容易压实，没什么技术含量。不过放回常温或是加热又会散开。因此，有饼托的芝士蛋糕冷着吃，可以最大限度保持一个完美的形状。
软化的芝士加入80g白糖，打蛋器用1、2档打至无颗粒。用1档慢慢打一下就可以。打蛋器蛋全程制作用1档，起搅拌功能就行。注：软化后的芝士跟白糖糕一样整个软软的。没完全软化的芝士很难打滑，且打滑时四处飞溅。
图为打滑后的状态。2颗鸡蛋分开放。先放一颗，1档搅拌至与芝士完全混合再打另一颗鸡蛋，搅拌至完全融合
先150度预热烤箱，同时煮一壶开水备用。芝士糊里加入80g牛奶、10g柠檬汁、8g朗姆酒、2g香草精，材料搅拌至完全混合。芝士蛋糕的做法不存在干湿性发泡，关键是材料要搅拌均匀、完全融合就可以了。
烤箱如果有深点的烤盘。将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入80度左右的热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入烤箱，170度烤80分钟，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。如果没有深盘，借用铁盆、碟子装水，放入模具，再用铁饭勺慢慢伸进烤箱装水，小心别烫伤，尽量使水没过模具1/2处。170度，烤80分钟
等待的时候来晒图。图为第一次做重芝士蛋糕的成品，虽然表面没上色。还是很不错的，不收腰也没塌陷。顺便说一下，做芝士蛋糕用不粘固底模非常好用，芝士蛋糕冷藏后轻振一下就出来了。
这是第二次做的，不用饼托，少放15克糖，不塌腰，不裂，也没塌陷，关键是可以热着吃，简直美味到想哭，相比冷藏着吃，个人觉得好太多了。而香草精，热时，才真正的芬香浓郁。
叮咚！蛋糕出炉后放进冰箱冷藏4小时。我用的是固底不粘6寸芝士模，轻轻平行振下就出来了，慢慢滑出，装盘。
上面。大家试试。有问题欢迎提问。不过要关注哦！嘻嘻哈哈！
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