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005 6寸重芝士蛋糕(11/15)
250g芝士拿出来室温软化备用。我个人求快,冷藏的芝士放碗里,直接蒸到软化。新手就别这样哈!哈哈哈!
80g消化饼干压碎,或绞碎,越碎越好,放进6寸芝士模
切50克黄油用微波炉或蒸或隔水加热液化。倒入饼干碎充分混合在一起。放冰箱冷藏备用,同时准备其实材料。冷藏过后的饼干碎很容易压实,没什么技术含量。不过放回常温或是加热又会散开。因此,有饼托的芝士蛋糕冷着吃,可以最大限度保持一个完美的形状。
软化的芝士加入80g白糖,打蛋器用1、2档打至无颗粒。用1档慢慢打一下就可以。打蛋器蛋全程制作用1档,起搅拌功能就行。注:软化后的芝士跟白糖糕一样整个软软的。没完全软化的芝士很难打滑,且打滑时四处飞溅。
图为打滑后的状态。2颗鸡蛋分开放。先放一颗,1档搅拌至与芝士完全混合再打另一颗鸡蛋,搅拌至完全融合
加入15克玉米淀粉,搅拌均匀
先150度预热烤箱,同时煮一壶开水备用。芝士糊里加入80g牛奶、10g柠檬汁、8g朗姆酒、2g香草精,材料搅拌至完全混合。芝士蛋糕的做法不存在干湿性发泡,关键是材料要搅拌均匀、完全融合就可以了。
从冰箱拿出6寸模具,里面的饼托用力压实。
芝士糊用滤网过筛,装入模具
烤箱如果有深点的烤盘。将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入80度左右的热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入烤箱,170度烤80分钟,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。如果没有深盘,借用铁盆、碟子装水,放入模具,再用铁饭勺慢慢伸进烤箱装水,小心别烫伤,尽量使水没过模具1/2处。170度,烤80分钟
等待的时候来晒图。图为第一次做重芝士蛋糕的成品,虽然表面没上色。还是很不错的,不收腰也没塌陷。顺便说一下,做芝士蛋糕用不粘固底模非常好用,芝士蛋糕冷藏后轻振一下就出来了。
这是第二次做的,不用饼托,少放15克糖,不塌腰,不裂,也没塌陷,关键是可以热着吃,简直美味到想哭,相比冷藏着吃,个人觉得好太多了。而香草精,热时,才真正的芬香浓郁。
叮咚!蛋糕出炉后放进冰箱冷藏4小时。我用的是固底不粘6寸芝士模,轻轻平行振下就出来了,慢慢滑出,装盘。
侧面
上面。大家试试。有问题欢迎提问。不过要关注哦!嘻嘻哈哈!