a、鱼去鳞去腮和内脏洗净，表皮两面抹盐腌约20分钟。通常我用腮杀取内脏，剖腹的方法出成品不好看。b、一半葱姜切大片，一半切丝，葱划丝放水中会出线好看的圈圈。c、腌好的鱼用水冲掉盐用厨房纸巾擦干放碟，大片葱姜铺放于鱼底和鱼身。蒸锅上汽后放入碟子，中大火8～12分钟。d、关火取出，一定要倒掉蒸鱼的水，这是除腥的关键，取出葱姜不要。铺上备好的葱姜丝，浇上事先烧热的油，最后放一点蒸鱼豉油。趁热食用，鲜嫩美味～