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酸汤脆皮猪脚(2/9)
将洗净的猪脚放入压力锅，放水淹过猪脚，加老姜，料酒压制15分钟。
取出后，用小刀或钉子在猪皮上面插小孔
油锅烧至7-8成热，放入猪脚炸，直到皮变硬为止。（用锅铲敲会感觉得出来的）
炸好的猪脚用清水泡一下，不能太久，太久皮就不脆了
把骨头剃下来，用来做火锅底
肉肉切成薄片，摆好盘。
越薄越好，这款猪脚是用来涮着吃的
切好配料
火锅盆内放入油烧热，下老姜、草果、八角、花椒、干辣椒炒香，加清水、酸汤、盐、味精、鸡精、料酒调好味，烧开上桌。