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【莱芜南肠】老济南风味(11/11)
[先制作混合香料] 小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用
如图顺时针看是桂皮,砂仁,甘草,丁香,八角
把步骤1和2的香料混合在一起,用搅拌机打碎,打得越粉越好! 我的搅拌机打啥都不太好使,如图这样的已经是尽力了ORZ 就这样的都是捂着耳朵忍受噪音磨了好几分钟才成这样的 估计再打的话楼上楼下的人都要投诉我了= =
因为磨不细,所以我用筛网过筛了一下 左边是筛出的粉,拿来用。右边是大颗粒,烧别的菜用
梅花肉切条,肥肉切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3:7 (这次用的肥肉是某次从五花肉上切下来的边角料,稍带一点点瘦肉部分)
切好的肉加盐10G,糖4G,高度白酒5G,深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)和 步骤4准备好的自制混合香料8.5G抓匀,腌制2个小时备用
盐渍肠衣用清水泡软,用水把内外都冲洗干净,套在漏斗上 把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中
边塞肉边往下捋,以免肠衣挤爆,直至全部塞完 更详细的灌肠方法可参见最早写的:【自制腊肠】
全部灌好以后用棉绳扎成小结,用针在表面扎孔排出气泡 挂起来,阴凉通风处晾晒7-10天左右,吃之前任何方法做熟就行 成品图是蒸熟后切片的样子~暂时不吃的可以冷冻保存
蒸熟后切片成品图~
蒸熟后切片成品特写~