首先，猪蹄买回来切块，可根据自己喜好切大小，也可以让老板给切好，回家洗干净去除杂毛，可以用火烤一下就很干净，冷水泡20分钟左右，去血，准备干净的锅，加冷水将泡水后猪蹄煮，放少许姜片，料酒去腥气，开锅后再煮三到五分钟尽量去处残留的血液，这样炖出来口感更好，这期间可以将所用佐料备齐待用，准备一个水盆，加入温水，将焯水后的猪蹄清洗，浸泡，冷水冲洗会让猪蹄肉质变紧，影响口感和炖煮时间

猪蹄再次泡水后捞出控干水分备用，锅内倒入花生油，放冰糖，小火慢慢炒化，待冰糖基本全部融化，放葱段，花椒，八角，姜片，喜欢吃辣的朋友可以放干辣椒数枚，倒老抽，倒入控干水分的猪蹄，慢慢翻炒，挂糖色，倒料酒，再翻炒片刻

色泽均匀后，倒入足够的水没过猪蹄，放桂皮和香叶，枸杞，黄芪，加盐，大火烧开后，小火慢慢炖两个小时左右，期间可用用筷子扎一下看看，如果喜欢啃有嚼头的一个多小时就可以如果改用高压锅，基本四十分钟就可以，关火焖20分钟效果一样。一定要一次倒够水。这样猪蹄随汤慢慢炖才会更有滋味，如果汤足够多，还可以留出来，冻在冰箱，下次炖放进去，一次次的就是传说中的老汤了哈哈哈

炖好的猪蹄色泽红润，晶莹透亮，绵软可口，入口即化，一点也不肥腻，这道菜重点就在最初的炒糖和翻炒，尽量中小火慢慢翻炒至少五分钟，我基本翻炒十分钟，上色均匀，桂皮尽量不要用太多，因为会影响口感，我每次就用拇指大小的一块，冬季放点枸杞和黄芪对身体都很好，如果没有也没关系的

是不是很诱人啊哈哈

美容养颜，冬季食补的首选