入口即化的酱香猪蹄~冬季食补首选(1/6)
首先,猪蹄买回来切块,可根据自己喜好切大小,也可以让老板给切好,回家洗干净去除杂毛,可以用火烤一下就很干净,冷水泡20分钟左右,去血,准备干净的锅,加冷水将泡水后猪蹄煮,放少许姜片,料酒去腥气,开锅后再煮三到五分钟尽量去处残留的血液,这样炖出来口感更好,这期间可以将所用佐料备齐待用,准备一个水盆,加入温水,将焯水后的猪蹄清洗,浸泡,冷水冲洗会让猪蹄肉质变紧,影响口感和炖煮时间
猪蹄再次泡水后捞出控干水分备用,锅内倒入花生油,放冰糖,小火慢慢炒化,待冰糖基本全部融化,放葱段,花椒,八角,姜片,喜欢吃辣的朋友可以放干辣椒数枚,倒老抽,倒入控干水分的猪蹄,慢慢翻炒,挂糖色,倒料酒,再翻炒片刻
色泽均匀后,倒入足够的水没过猪蹄,放桂皮和香叶,枸杞,黄芪,加盐,大火烧开后,小火慢慢炖两个小时左右,期间可用用筷子扎一下看看,如果喜欢啃有嚼头的一个多小时就可以如果改用高压锅,基本四十分钟就可以,关火焖20分钟效果一样。一定要一次倒够水。这样猪蹄随汤慢慢炖才会更有滋味,如果汤足够多,还可以留出来,冻在冰箱,下次炖放进去,一次次的就是传说中的老汤了哈哈哈
炖好的猪蹄色泽红润,晶莹透亮,绵软可口,入口即化,一点也不肥腻,这道菜重点就在最初的炒糖和翻炒,尽量中小火慢慢翻炒至少五分钟,我基本翻炒十分钟,上色均匀,桂皮尽量不要用太多,因为会影响口感,我每次就用拇指大小的一块,冬季放点枸杞和黄芪对身体都很好,如果没有也没关系的
是不是很诱人啊哈哈
美容养颜,冬季食补的首选