2）焯水，撇掉血沫。因为毕竟是冰冻过的，这步还是不能省。大概5-8分钟左右就可以捞出来沥水了。水一定要尽量控干些，否则一会儿下油锅的时候。。。呵呵，你懂的
3）烧油，保持油温7成热加入冰糖，戳戳戳搅搅搅，既要让冰糖完全融化又要保证不能出现糊的味道，因此个人经验，火不宜过大，另外如果选用的是大块的冰糖入锅前一定要先搞碎它
4）冰糖彻底融化了赶紧把鸡爪倒进去，为避免糊锅要快速翻炒，确保每一只鸡爪都裹上了糖汁后适量加入老抽、料酒再次翻炒。加入葱段、姜片、蒜片、花椒十几粒、大料两朵，小干辣椒两根，继续翻炒至闻到香味。ps油水激情碰撞的那一瞬间，千万保护好自己啊
5）加入开水，至少要能没过鸡爪，开锅后转小火，加盖焖烧40-60分钟，个人习惯水稍多加一些，这样可以炖久一点，肉质更软烂，也会比较入味。哦对了，盖盖之前别忘了加盐。因为这道菜基本属于夜宵或者下酒小菜类，所以不建议口太重，适当即可。
6）还有啥步骤？拿筷子夹一根，能吃了就出锅吧。ps这套方法适用于所有红烧类纯肉系菜品，屡试不爽，练熟这一招什么红烧肉、红烧排骨、红烧鸭块、红烧鸡块的，大同小异，都是小case啦
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